Nathalie DESMASURES - Laboratoire ABTE - Université de Caen Normandie
Chassez le camembert il revient au naturel. Une alimentation de qualité traditionnelle respectant la biodiversité, respectant le cahier des charges bio, et respectueuse des producteur·trice·s, en leur offrant un prix au niveau de la valeur de leurs produits, qui leur permettra de continuer à produire et à transmettre leurs savoir-faire, est-elle possible ?
C’est le défi que relèvent chercheur·euse·s, agriculteur·trice·s et la communauté Slow Food Fromages Naturels de France avec la production de camemberts fermiers naturels. Cette démarche ne pourra pleinement se déployer sans l’implication des citoyen·ne·s. Comment faire connaître la démarche ? Comment mobiliser les amateur·trice·s de fromage pour la sauvegarde de cette gastronomie au lait cru ?
Lors de cet atelier, les personnes participantes pourront découvrir comment on fabrique un fromage, comprendre les problèmes et la démarche des producteurs de camemberts fermiers naturels, s’informer sur l’alimentation durable et saine et participer à imaginer un dispositif pour faire connaître et comprendre cette démarche sur les ferments fermiers et naturels.
Intervenant·e·s :
- Janine LELOUVIER productrice de camembert fermier naturel à la ferme Naturellement Normande (14)
- Patrick MERCIER producteur de camembert fermier naturel à la ferme du Champ Secret (61)
- Nicolas FLORET, Président de l’association Fromages Naturels de France
- Nathalie DESMASURES, enseignante-chercheuse, coordinatrice du projet PROSE
- Malvina ARTHEAU, médiatrice, Artheau Accompagnement
Crédits photo : Malvina Artheau
Des camemberts très particuliers à mettre en valeur
Comment imaginer des moyens de mieux faire connaître et apprécier des camemberts au lait cru fabriqués avec des ferments issus du lait des mêmes vaches : voici le défi proposé aux personnes ayant participé à l’atelier.
Crédits photo : Marylou Vernel
La communication, est-ce qu’on s’y retrouve ?
Pour introduire la question, une série de logos, sigles et mots associés aux camemberts ont été soumis aux participant·e·s qui ont partagé leurs connaissances et représentations sur ces éléments.
Conclusion, tous ces labels et appellations ne nous parlent pas de la même façon. Sous un même terme on peut y voir aussi bien un gage de qualité qu’une tentative de manipulation. Alors comment envoyer le “bon” message ?
Crédits photo : Marylou Vernel
Mais au fait, c’est quoi ces camemberts fermiers naturels ?
Avant de se lancer dans la co-production d’idées, Nathalie Desmasures, enseignante-chercheuse à l’unité de recherche ABTE - Université de Caen) et coordinatrice du projet PROSE a présenté comment le groupe projet a travaillé à isoler, identifier et stabiliser des communautés microbiennes issues du lait des vaches de deux fermes.
Avec son équipe, elle a ainsi réussi à produire des ferments uniques et locaux (autochtones) utilisables par les fermières et fermiers pour produire des camemberts à la signature unique et respectueux du terroir et de l’environnement.
Crédits photo : Marylou Vernel
Vous reprendrez bien un peu de slow-food ?
Nicolas Floret, président de l’association Fromages Naturels de France présente l'engagement des fermes participantes à la démarche Slow Food et la création des Fromages Naturels de France.
Slow Food est un mouvement mondial qui se bat aux côtés des producteur·ices pour permettre le maintien d’une alimentation traditionnelle de qualité respectant la biodiversité, réalisée en respectant le cahier des charges bio, et mise à disposition des consommateur·ices en respectant les producteur·rice.s en leur offrant un prix au niveau de la valeur de leurs produits, qui leur permettra de continuer à produire et à transmettre leurs savoir-faire.
Crédits photo : Marylou Vernel
Maintenant : on déguste !
Avant de réfléchir à la communication, les personnes participantes testent, à l’aveugle, les camemberts fermiers naturels apportés par Janine LELOUVIER, productrice à la ferme Naturellement Normande (14), Patrick MERCIER, producteur à la ferme du Champ Secret (61), Dalila BERRITANE, productrice à la Ferme de l’Instière (61), ainsi qu’un camembert industriel.
Pas si facile de trouver les mots pour décrire l’aspect, la texture, l’odeur, le goût et l’arôme d’un fromage !
Crédits photo : Marylou Vernel
Imaginer un nouveau design pour les boîtes de camembert
Après la dégustation les groupes se mettent au travail pour imaginer et prototyper des étiquettes pour les camemberts fermiers naturels qui viennent d’être dégustés et analysés.
Crédits photo : Marylou Vernel
Des idées pour mieux faire connaître les camemberts fermiers naturels
D’autres groupes choisissent de travailler sur des propositions pour mieux faire connaître les camemberts. Qu’il s’agisse de créer une communauté locale ou nationale autour des produits ou d’imaginer les éléments de langage et les personnes auxquelles ils s’adressent.
Sur une table en bois, une pile de boîtes à camembert “Le Champ Secret”, une assiette avec des parts de camembert et deux des affiches imaginées lors des ateliers de la journée)
Sur une table en bois, une pile de boîtes à camembert “Le Champ Secret”, une assiette avec des parts de camembert et deux des affiches imaginées lors des ateliers de la journée)
Crédits photo : Marylou Vernel
Projection documentaire, dégustation et vote
Le soir même au Café de Images, un nouveau groupe est invité à assister à la projection de “CRU”, le documentaire de Thibaut Fagonde (réalisateur) et Jérôme Loisy (crémier-fromager et réalisateur), qui explore le patrimoine français des fromages fermiers au lait cru et les nombreux enjeux qu’il soulève. La dégustation des camemberts fermiers naturels est accompagnée par la présentation des affiches de propositions d’étiquettes de camemberts qui ont été réalisées durant la journée et qui sont soumises au vote.
Des adjectifs en pagaille pour décrire les camemberts
Crédit illustration : Malvina Artheau
La dégustation a donné lieu à une très grande liste de qualificatifs pour chaque camembert : fermier, crémeux, au goût de foin, de vache, de lait cuit ou même de champignon, léger ou puissant, duveteux ou lisse, crémeux, fondant voire collant. De quoi puiser de l’inspiration pour décrire et parler de ces camemberts uniques.
Onze nouveaux designs pour les boîtes des camemberts fermiers naturels
Crédit photo : Malvina Artheau
Au total les personnes participantes ont produit 11 propositions de design pour inspirer de nouvelles étiquettes pour les camemberts des trois fermes.
Et toi tu manges quoi ?
Crédit photo: Marylou Vernel
Les étiquettes ont été soumises au vote du public lors de la dégustation des Camemberts Fermiers Naturels au Café des Images, en amont de la projection de “CRU”. Parmi les 11 productions, l'étiquette "Et toi tu manges quoi ?" a remporté le plus vif succès.
Bravo à toute l’équipe de production et un grand merci au membre du groupe qui a dessiné le prototype puis pris le temps de concevoir une version numérique, l’a imprimée et apportée lors de la projection.
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